『枝豆のゆで方』決定版 レシピ
2007 / 08 / 28 ( Tue ) ●●●ハロー!エブリマメ の目次[site map]を作りました →こちら
『おいしい！枝豆のゆで方』３・３・マメ拍子の法則 枝豆（1袋 250ｇ〜300ｇ）、 塩（大さじ4 ＋ 大さじ１ ＋ 小さじ1/4） お湯（3リットル）、 氷水 『３・３・マメ拍子の法則』とは……「塩3回」と「ゆで時間3分」の法則です。 3分は早い！？よく言われます。でも一度以下の方法で試してみてほしい！ 実験を重ねて、導き出した法則です。科学的なアドバイスもいただきました。 2007年「はなまるマーケット」と「めざましテレビ」に出演して紹介することができたレシピ。 あなたの枝豆「しおゆでスタンダード」に認定されますように！ �‖腓�めの鍋に3リットルのお湯と塩（大4）を入れて沸騰させます 3分でプックリゆであげるために「たっぷり豊富なお湯」と「山盛りの塩」の2点が必要になります 少ないお湯で3分だと、固い枝豆になりますね 3リットルというと沸くまで少々時間がかかります。この間に↓ �∪�った枝豆を桶に入れ、塩（大1）をかけてゴシゴシと両手で塩もみします 枝豆は和食であり、「夏の食卓の彩り」でもあるので、面倒ですが塩もみによって「緑」を引き出してください。 �７磴靴�沸騰したお湯に枝豆を入れます ゆで時間はぴったし3分です ゆでている間に桶に氷水を作っておきましょう。時間が余ったら歌いましょう「しおかげ〜ん…」 �い罎任浸淨Δ鬚兇襪房茲蝓△曚鵑�0,5秒だけ氷水にくぐらせたあと、うちわで冷まします 氷水につけすぎると栄養が水に逃げてしまいます 氷水を使わないと余熱でふやけてしまいます �ケ�（小さじ1/4）をふりかけてできあがり 【例外について】 だだちゃ豆のゆで方 →『２・３・マメ拍子』 だだちゃ豆のゆで時間2分ということです 黒豆の枝豆のゆで方 →実験結果を参照してみてください 近日、冷凍枝豆特集のページも作ります 【しおゆでＱ＆Ａ】 《2袋ゆでるときはどうすればよい？》 お湯を倍の量にするのはたいへんです。2度に分けてゆでることをオススメします。 1袋をゆでたら小さい網ですくってそのまま2袋目をゆでてください。 《お湯を極力少なくしてゆでるひともいるみたい？》 沸騰が激しくなりかき回されるため、豆がむらなくゆでられるということのようです。 でも実験結果ではほとんどの豆の莢が1mm程度開いてしまい、風味が飛んでしまいました。 《大きな鍋がない場合は？》 小さい鍋でゆでた場合3分〜4分かかります。 本来、枝豆の通は時間を決めずに味見しながら好みの固さで引き上げます。 3分の法則というのはほとんどの枝豆に適応していますが、厳密にいうと豆の品種や土壌によってすべての豆のゆで時間は変わってきます。 あとはゆでた直後の豆が持っている余熱も影響するので注意です。 《莢の両端を切るのが流行っていますが？》 その法則は塩分が豆に浸透して美味ですが、栄養が逃げます。ここでは採用しません。 《ゆでるときに歌ういい音楽ありますか？》 はい！「しおかげん ゆでかげん パーフェクト♪」の無料ダウンロードは、こちらからどうぞ！ 携帯の「着うたフル」でも無料ダウンロード可能↓↓ どうぞ小ネタとして持ち歩いてください（今はDocomoとSoftbankのみのサービス） http://mobile.mf247.jp/ →検索→児島啓介→しおかげん…。 です！  『枝豆を冷ますざます』 オリジナル食育グッズの紹介です！ とくにお子さんがいる家庭では、子どもが「手伝いたい！」と言い出すような楽しいウチワを考えてみました。 扇ぐと同時に塩を振り掛ける仕掛けです。 作ってみてください。  ��80mmほどの紙を折り紙の要領でコップを作る ��一度開いて塩の出口である穴をパンチであける ��コップを折り直したら塩を1/2さじ入れる �ぞ紊屬燭鯤弔犬襪茲Δ砲靴董⇔礁魅董璽廚妊Ε船錣砲弔韻燭蕕任�あがり  →小石川ユキさんにイラストデザインをお願いしました。 児島啓介[枝豆王子]  |
|
| ホーム |
|